Via Senese Romana 132, 50053 Empoli (FI)  0571 931859 - 339 3721258 / Mondo Ramen 347 5445303

Cucina

Da settembre 2017 inizia la nuova programmazione culinaria di Brusciana: ogni giorno avrete la possibilità di mangiare qualcosa di diverso. L’intento è quello di ampliare l’offerta dal punto di vista gastronomico creando degli appuntamenti fissi così suddivisi:

Giovedì – Mondo Ramen: il nuovo giovedì di Brusciana

Conoscete il Ramen? Eh sì, in Giappone non si mangia solo sushi… come in Italia non si mangiano solo spaghetti. Stasera (se già non lo conoscete) sarete iniziati a questo piatto fantastico, il cibo degli studenti di Tokyo, quello degli operai di Osaka, degli uomini d’affari che si muovono a passo veloce per le strade di Kyoto.

Il ramen raramente si mangia a casa, è un po’ come la pizza, un po’ come il panino col lampredotto, si esce, viene fame, si mangia.

In Giappone il ramen si trova nei “ristoranti di ramen”: un ibrido tra street food e trattoria. Lì si mangia solo il ramen e lì si chiede “come si vuole” non “cosa si vuole”, esattamente come al Circolo Arci di Brusciana il giovedì sera, con Mondo Ramen, nel rispetto della tradizione nipponica.

Ma cos’è? E’ un piatto popolare che a un occidentale distratto può sembrare una zuppa, ma come vi dirà il vostro palato affermare che sia una zuppa proprio non gli rende giustizia. Si tratta di un piatto unico, fatto con ingredienti sani e bilanciati e ricco di sali minerali. La base è costituita da spaghetti di vario tipo immersi in un saporito brodo che può essere di pollo, vegetale, di maiale o anche di pesce. Ecco adesso conoscete la base del ramen, ma poi ci sono verdure, mais, uovo, carne o tanti altri ingredienti che vanno a comporre il ramen che si desidera. Perché il ramen cambia tantissimo da un tipo a un altro, cambia ingredienti e speziatura, pur rimanendo sempre se stesso. Questa è la filosofia del ramen.

Occhi, palato, naso vengono coinvolti in questo equilibrio gastronomico. Ora rilassatevi e scegliete quale volete assaggiare, quale tipo di noodles ci volete dentro e se volete arricchirlo con qualcosa in più.

Ah, la vostra scelta e la vostra richiesta ha bisogno di qualche minuto, perché ogni ciotola che vi porteremo è fatta espressamente per voi con tanto amore …e se poi volete calarvi interamente nell’atmosfera del sol levante, mentre mangiate fate tutto il rumore che volete, il galateo del ramen lo richiede. Per i giapponesi è segno di apprezzamento.

Maggiori info su: Mondo Ramen pagina fb

1. Scegli il Brodo Vegetale

FUJIKO

Aglio fresco, cavolo cinese, alghe, carota, mais, funghi schitake, germogli di soia, tofu, seitan

€9,00

vegan

LAMU'

Aglio fresco, cavolo cinese, alghe, carota, mais, funghi mu her, cuori di bambù, uovo

€9,00

MOROBOSHI

Aglio fresco, cavolo cinese, polpettine di ceci, alghe, carota, curry

€9,00

vegan

1. Oppure la base di Brodo di Pollo

TOTORO

Aglio fresco, cavolo cinese ,alghe, carota, mais, germogli di soia, uovo, pollo

€9,00

GHEMON

Aglio fresco, cavolo cinese, alghe, carota, mais, cuori di bambù, funghi shitake, uovo, pollo

€9,00

MONONOKE

Aglio fresco,cavolo cinese,alghe,carota,mais,funghi shitake,cuori di bambù,uovo,magro di maiale

€9,00

1. Oppure la base di Brodo di Maiale

JIGHEN

Aglio fresco, cavolo cinese, carote, alghe, mais, uovo, magro di maiale

€9,00

ZENIGATA

Aglio fresco, cavolo cinese, carote, mais, alghe, funghi mu ehr, germogli di soya, uovo, pancetta di maiale

€9,00

SAMPEI

Ramen al pesce fresco e verdure solo su ordinazione

Ricordate che il ramen Sampei (di pesce) va prenotato qualche giorno prima ed è minimo per due persone ed il prezzo è variabile visto che è realizzato con pesce fresco.

RAMEN DELLA CASA

€9,00

BRU SHA NA

Scalogno, cavolo nero, cavolo cinese, ceci passati, alghe, magro e pancetta di maiale, uovo, tutto in brodo di pollo con noodles “la mian”

€9,00

2. Adesso scegli i Noodles

RAMEN

Piccole tagliatelle bianche e dritte fatte con farina di grano, sale e acqua

SOBA

Tagliatelle scure ottenute con farina di grano saraceno, acqua e sale

UDON

Spaghetti grossi e molto elastici fatti di farina di grano, acqua e sale

RAMEN "LA MIAN"

Tagliolini ricci di origine cinese di colore giallo ottenuti da farina di grano duro, sale e acqua

3. Vuoi aggiungere qualcosa al tuo Ramen?

PEPERONCINO GIAPPONESE

Dà un tono piccante e fresco

50cent

BURRO

Come i vecchi di Sapporo

50cent

MISO

Se vuoi arricchire con ulteriori sali minerali

50cent

SESAMO TOSTATO

Per una nota leggermente croccante

50cent

NOTE

Per esigenze particolari abbiamo anche spaghetti di riso.

L'aglio fresco, essendo un prodotto stagionale, può essere sostituito con cipollotto o porro.

In assenza di cavolo cinese potrete trovare al suo posto il cavolo verza o il cavolo cappuccio.

I nostri ramen sono cucinati, dove è possibile, con ingredienti di provenienza nazionale.

Venerdì e Sabato – Cucina Vegetariana, Vegana e Pizza Bio

Questi sono i giorni in cui sarà disponibile una maggiore scelta di pietanze da poter gustare insieme a un buon bicchiere di vino o un cocktail. Per farvi un’idea di quello che potrete trovare i piatti varieranno dagli antipasti vegetariani a la pizza bio o pizza a base di farina di canapa, da zuppe e zuppette ai risotti cremosi o paelle, dalle pastasciutte ai secondi vegetariani e vegani.

Ogni settimana cercheremo di offrirvi qualcosa di diverso, mantenendo i piatti da voi più apprezzati e proponendovi nuove pietanze secondo le stagionalità.

Acqua, pane e coperto gratis

Credendo fermamente che l’acqua sia un bene comune cioè di tutti e quindi gratis, chiunque venga a visitarci può bere da una cannellina che spunta dal bancone del bar. Sempre in linea con questa idea, anche il pane e quindi il coperto sono gratis: il pane ci viene fornito dal Forno Agricolo Biologico LieviCellule, ovviamente bio, con lievito madre ricavato da grani antichi, molto digeribile e dal valore nutritivo elevato.

Alta digeribilità della pizza

Le farine sono di due tipi: farina di grano tenero antico Verna e farina di grano duro antico Senatore Cappelli. In particolare il Senatore è una farina selezionata da varietà nordafricane all’inizio del secolo scorso, con proprietà simili al Kamut e molto digeribile. Per l’impasto della pizza si usano le farine e lievito ed una delle particolarità più apprezzate è la bassissima percentuale di glutine, che varia dal 10% al 20% massimo, molto meno rispetto al 55% delle farine bianche moderne. Oltre all’impasto anche la salsa di pomodoro, la mozzarella e le varie guarnizioni sono bio, escluso gli ingredienti di carne. Su richiesta per i vegani è disponibile la mozzarella di soya in sostituzione alla classica mozzarella di latte.

Domenica – Cena Buffet

La settimana si chiude con una ricca Cena Buffet a costi popolari dove potrete assaggiare una grande varietà di antipasti di vario tipo, primi piatti, pizza bio e schiacciatine. Il costo dell’apericena varierà a seconda della serata e dell’offerta gastronomica.

Una volta al mese – Bruscia Gourmet

Quest’anno il Circolo Arci di Brusciana vi propone una volta al mese un sabato a menù fisso un po’ particolare: Brusciana Gourmet.

Bruscia Gourmet è un percorso gustativo in cui gli chef Emanuele Cripezzi e Valentino Giorgi vi accompagneranno per un’esperienza gastronomica che andrà a riprendere e ricordare i sapori della Toscana, dalle coste livornesi fino ai boschi maremmani, dalle colline senesi fino alle specialità fiorentine e pisane. Lo faranno un po’ a modo loro, reinterpretando, rivisitando, sempre con un occhio di riguardo rispetto alla nostra tradizione culinaria e partendo da ottime materie prime sul territorio.

Il primo giorno di Bruscia Gourmet sarà sabato 7 ottobre e partiremo con un menù di pesce. Il tema sarà il Mar Tirreno.

Giorgi e Cripezzi andranno in cerca del pescato del giorno nel Porto di Livorno, che cucineranno insieme nella cucina del Circolo di Brusciana:

  • Panzanella Croccante di mare con pescato di stagione
  • Vellutata di ceci al Sapore di mare (Cozze e Vongole)
  • Raviolone di pasta fresca ripieno di Coda di Rospo, cicoria e Taleggio, su un letto di crema di zucca gialla
  • Tartare di pescato di stagione con insalatina fresca di finocchio e arance
  • Spuma al limone, ginger e zafferano.

Menù fisso, prezzo 25€ e prenotazione obbligatoria al 3393721258 / 0571 931859.

*Nessuna variazione sul tema. La complessità di lavorazione unita al prezzo popolare garantiscono ai soci che verranno a cena un’esperienza unica, rinunciando per una volta alla grande varietà che da sempre contraddistingue la cucina di Brusciana.

Il progetto Bruscia Gourmet per il 2017/2018:

  • Viaggio nel Gusto tra innovazione e tradizione
  • Esperienze Eno-gastronomiche a cura degli chef Giorgi e Cripezzi

Il mondo sempre più complesso e artificiale della gastronomia contemporanea, la speculazione visiva e il bombardamento mediatico di programmi televisivi in cui chef e persone comuni elaborano piatti iperbolici e scenografici, sta davvero arricchendo il patrimonio di conoscenze riguardo alle nobili materie prime che andiamo utilizzando?

È una domanda complessa, che purtroppo ha una sola risposta in questo momento…no. Questa necessità, però, di evolvere tecnica di composizione del piatto, gusto e ricerca gastronomica spinge sempre di più giovani chef e gastronomi a sperimentare la ricerca del “buono”.

Il “buono” in cucina non è raro da trovare: quante volte ci siamo trovati a dire “buono” per un bel pezzo di focaccia appena uscita dal forno del nostro panettiere di fiducia? Oppure quante volte sogniamo il piatto di tagliatelle col ragù della nonna? Ecco. Il Buono è un concetto estremamente relativo ai giorni nostri: istintivamente cerchiamo di ricondurre tutto a esperienze già vissute nel nostro passato e quindi definiamo buono quello che “assomiglia” a qualcosa di già conosciuto, magari migliora quella sensazione e ci fa sentire bene. Ecco. La ricerca del Buono è la nuova missione della gastronomia e della cucina. Vogliamo farlo a Brusciana. Vogliamo farlo in una atmosfera conviviale, semplice e alla portata di tutti.

Nessuna smania di protagonismo sia chiaro… i due chef, Giorgi e Cripezzi, lavorano da anni in cucina e sanno che è difficile non sporcarsi grembie e casacche se si vuol cucinare. Giorgi e Cripezzi amano il cibo: cresciuti nelle Case del Popolo tra Pisa e Firenze, nella valle dell’Arno, hanno potuto fare tesoro della grande tradizione popolare della cucina toscana.

Giorgi, porta in tavola l’ossessione per il gioco delle consistenze, Cripezzi, l’arroganza dei sapori forti. Giorgi fa vivere i contrasti, negli aromi e nel gusto e sperimenta tecniche di cucina sofisticate nella loro semplicità, come le cotture a bassa temperatura, per valorizzare materie prime del suo territorio. Cripezzi non sopporta chi mette la pancetta nella carbonara, gli hamburger di quinoa e gli affettati vegani; la vita isolana all’Elba lo ha portato a sperimentare caratteri gastronomici unici e inimitabili. Le origini lucane si fanno sentire, nella sua “cucina da brigante” in cui persino l’olio è affumicato… Non ha paura del fuoco, del fumo e in generale delle alte temperature, però conosce la gentilezza dei crudi e ne apprezza la profondità.

E dalle esperienze di lavoro più disparate, nella spasmodica ricerca del Buono in cucina, hanno deciso di unire le loro tecniche in un percorso nel Gusto. Lo faranno come sono stati cresciuti e abituati a fare: prezzi popolari, materie prime di prima qualità, grande dedizione alla preparazione e semplicità espressiva. Niente gorgheggi o altezzosi piatti pieni di discorsi. Il Gusto è una cosa seria.

Sarà possibile gustare i loro piatti una volta al mese presso il circolo Arci Brusciana.

January 18, 2018 20 00 0

Mondo Ramen: stagione invernale

18 gennaio 2018 20:00 – 20:00

Mondo Ramen, il nuovo giovedì di Brusciana: occhi, palato e olfatto vengono coinvolti in questo equilibrio gastronomico. Ora rilassatevi e create il vostro ramen: scegliete la base (vegetale, di pollo o di maiale), il tipo di noodles e arricchitelo con qualcosa in più. Scopri il menù completo:

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